Comida típica de Apulia

"Cuando estés en Apulia, come como los apulianos": qué comer en Gargano. Pruebe algunas recetas locales.

El principal producto de la tierra de Puglia es sin duda el aceite de oliva virgen extra, un símbolo de la cocina de Apulia producido a partir de los olivares centenarios siguiendo tradiciones ancestrales. El aceite de oliva es el ingrediente principal de la mayoría de las sabrosas recetas de la cocina y la tradición gastronómica local de Apulia. Destacan los quesos, en primer lugar el Caciocavallo, muy apreciado en su versión Podolica (elaborado a partir de la leche de las vacas Podolica, que a menudo pastan en el Bosque de Umbra, a pocos kilómetros de Vieste), y las verduras hábilmente cocidas y condimentadas.

Melanzane Ripiene o berenjenas rellenas hacen un excelente uso tanto del aceite como del queso. Ambos sirven para rellenar las berenjenas, junto con los huevos y el pan, antes de cocerlas en salsa de tomate. También se utiliza un relleno similar para la sepia. La salsa de sepia rellena se usa a menudo para condimentar una pasta local hecha a mano llamada trocoli.

El aceite de oliva de alta calidad es el secreto para conservar una variedad de verduras tanto frescas como secas. En aceite, las berenjenas son muy populares, a menudo hechas a mano con amor por ancianas locales. La variedad incluye: berenjenas, cebollas dulces, tomates secos, alcachofas y más.

En cambio, las almendras son uno de los ingredientes principales de algunos postres locales, como el cartellate, un nido de masa frita hecha con vino blanco y aceite y luego decorada con miel y almendras picadas. Los anfitriones rellenos de almendras, como las obleas, también son muy populares.

El plato más popular de toda la cocina apulia, aunque con algunas variedades en todo el territorio apuliano, es la conocida orecchiette con le cime di rapa, una especie de pasta artesanal local en forma de orejitas (orecchiette) con un toque muy sabroso y sabroso brócoli.

Si estás interesado en probar esta última receta, sigue las instrucciones a continuación y no olvides comentar para contarnos cómo fue.

Orecchiete alle Cime di Rapa

Necesitará:

200 g de sémola de trigo duro

400 g de harina

1 kg de hojas de nabo

4-5 filetes de anchoa

2 dientes de ajo

1 dl de aceite ají sal pimienta

Puedes comprar la pasta ya hecha o probar y hacerla tú mismo colocando la harina y la sémola en un montón, agregar una pizca de sal y un poco de agua tibia. Hay que ajustar la cantidad de agua para obtener una masa firme y elástica más o menos como la de la pizza o el pan. Trabajar la masa durante mucho tiempo, luego separando pequeñas porciones formadas en rollos largos de un centímetro de grosor. Córtalos en leños y uno a la vez, con la ayuda de la punta del cuchillo, deslízalos sobre la superficie de trabajo formando una especie de concha. Luego presione con la punta del pulgar para obtener un hueco acentuado. Continuar hasta que se agote la masa.

Cuece el pasado en abundante agua hirviendo. Mientras lo hace, prepare las hojas de nabo.

Límpielos quitando las hojas externas y quitando solo las hojas internas y la flor con un cuchillo pequeño (o con las manos). Una vez listos, enjuáguelos, escúrralos, séquelos bien y déjelos a un lado. Mientras tanto, poner una olla al fuego con abundante agua, salada al gusto, que servirá para hervir posteriormente los nabos. En una sartén grande vierte la mitad de la dosis de aceite y agrega el pagrattato, mezcla con una marisa y deja que se dore a fuego medio, hasta que esté dorado, luego reserva. Tan pronto como el agua haya hervido, hierva las hojas de nabo previamente limpiadas: tendrán que cocerse durante unos 5 minutos. Mientras tanto, puede verter el aceite restante en una sartén, con un diente de ajo machacado en una camisa y los filetes de anchoa escurridos del aceite de conservación. Revuelva con una cuchara de madera para derretir las anchoas en la sartén; El sofrito tardará unos minutos en darle sabor y cuando esté listo, puedes quitar el ajo y luego apagar el fuego. Después de 5 minutos de cocinar las tapas, agregue la orecchiette a la misma olla y cocine todo durante unos 5 minutos más. Mezclar suavemente, luego escurrir la orecchiette y las hojas de nabo directamente en la sartén con el salteado. Saltar brevemente y sazonar con una pizca de sal; una vez listo, apaga el fuego y sirve tu orecchiette con hojas de nabo, agregando un chorrito de aceite crudo y pan rallado tostado en la parte superior.